扁豆角是一种常见的蔬菜，属于豆科植物，其根、茎、叶、花、果均可入药，具有清热解毒、利水消肿等功效。扁豆角又名豆角、龙豆枚、四季豆等，原产于印度，我国各地均有栽培，是最常见的蔬菜之一。
扁豆角种类繁多，有青皮红心、青皮白心、紫皮花纹等等，不同种类的扁豆角口感也各不相同。常见的扁豆角系烹调制作成菜品，如炒菜时炒熟，凉拌菜时煮熟后沥干水分，然后加入调料拌匀即可。另外还可以做成扁豆角干，扁豆角酱等特色食品。
扁豆角还是一种很好的食疗蔬菜，常常被用于治疗消化不良、水肿、痢疾等症状。此外，扁豆角还富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁等多种营养成分，可谓营养价值丰富。
