上海红烧大排是一道深受上海人喜爱的传统菜品。特点是排骨肉质鲜嫩，口感适中，红烧独特，微酸微甜，鲜美可口。
首先，取选上等带肉柿子骨的短排，洗净切段备用。随后，在锅中放入适量油，油热后加入排骨煸炒，直到排骨表面呈金黄色。
接着，取出排骨装入开水锅中焯水，焯水完毕再取出沥干水分备用。此时，热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮爆香，再加入老抽、生抽、盐、糖、料酒、醋、清水搅拌均匀。
最后，把焯好水的排骨放入锅中，用中火烧开，接着转小火炖煮约1个小时，使排骨入味。炖好后即可关火装盘，撒上葱末即可。
上海红烧大排是一道深受上海人喜爱的传统菜品。特点是排骨肉质鲜嫩，口感适中，红烧独特，微酸微甜，鲜美可口。
首先，取选上等带肉柿子骨的短排，洗净切段备用。随后，在锅中放入适量油，油热后加入排骨煸炒，直到排骨表面呈金黄色。
接着，取出排骨装入开水锅中焯水，焯水完毕再取出沥干水分备用。此时，热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮爆香，再加入老抽、生抽、盐、糖、料酒、醋、清水搅拌均匀。
最后，把焯好水的排骨放入锅中，用中火烧开，接着转小火炖煮约1个小时，使排骨入味。炖好后即可关火装盘，撒上葱末即可。
