刀削面是中国传统面食的代表之一，在大街小巷都可以闻到它们飘散的香气。刀削面以手工削面为主要特点，切的时候将面条瞬间拉长，呈“一刀两断”的状态，因此得名“刀削面”。
这种面条的制作需要选用优质面粉，和其它面食制作一样，需要经过和面、擀面、切面的过程。而刀削面的制作可以说是最为考验面点师傅技艺的环节之一，不仅需要掌握合适的面粉配比，更要保证刀工的稳定性和经验。好的面点师傅，让面条切出的形状均匀，长度一致，且带有弹性。这种均匀的刀削面，不仅颜值高，而且更容易烹制。
不同的地方，刀削面的做法和口味也大不相同。比如，在西北地区，拉面师傅会拉出十分劲道、完美纹理的刀削面，而在南方，面条的口感偏软。吃法方面，可以选择汤煮、炒、拌等多种不同的做法，深受广大食客的追捧。
