杭帮菜是指杭州风味菜肴和江南地区宁波温州风味菜肴的混合体，主要食材有各种江鲜、河鲜、淡水鱼、瘦肉等。
杭帮菜的制法以清、爽、软、鲜为特色，采用卤、烩、炖、煮、炸、烤等多种烹调方法，其色、香、味、形俱佳，文化底蕴深厚。
醋鱼、西湖醋鱼即为杭帮菜中的代表作。浙江人民一向喜欢用醋调味，特别是杭州人，吃醋、爱醋早已成为古老宗教文化的一部分，从而形成了一系列口味独特、体现文化特色的醋菜，如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、脆皮鱼、藕合叶、糖醋里脊、油爆虾、桂花鸭等。
杭帮菜口味清新，讲究细腻，最让人难以忘怀的是那种柔嫩，纯滑，美妙融洽的口味，吃杭帮菜绝不会让人感到油腻和胃口不适，更没有不时成风的味蕾疲劳。它符合了现代人健康、美食、文化等多层次需求，是不能错过的美味佳肴。
