卷耳，又称香附、乌附，是一种属于姜科植物的根茎，主产于陕西、甘肃、四川、湖南、安徽等地。在千百年的传承中，卷耳一直被视为草本中的珍品，最初是用作药材，可泻火去热，治疗肝热郁结、肾虚尿频、内热便秘等症。
如今，随着人们健康意识的增强，卷耳作为一种食材的地位开始崭露头角。它的独特风味及营养成分成为店家和消费者新宠。
卷耳的主要功效体现在以下几个方面：
- 利尿消肿，清热解毒
- 滋养肝脏，改善视力
- 增强免疫力，降低胆固醇
- 抗氧化，防癌抗癌
在现代的饮食生活中，绿色健康的概念越来越深入人心，越来越多的人开始注重养生。人们走入餐厅，也不再只关注菜肴的口感，健康饮食成为了他们的首选。作为一种优秀的食材，卷耳受到了更多人的追捧。
餐饮店家也逐渐发现了生意机会。越来越多的菜品将卷耳作为主要食材，将其巧妙融入菜式中。这种独特的风味，不仅使得菜肴的口感更加丰富，也提升了人们对餐品的体验感。此外，卷耳所面对的客户群体也越来越广泛，可以帮助餐饮店家拓宽市场。
卷耳的应用可谓是多种多样，例如“卷耳虾仁”、“卷耳排骨”、“卷耳炖乳鸽”等都是卷耳的经典搭档。随着卷耳的普及和应用，它必将成为一个备受热爱的食材。
