改刀肉是广东省广州市传统的特色美食之一，被誉为“粤菜皇冠上的明珠”，是粤菜中的一道传统名菜。改刀肉虽然看似平凡无奇，但是它的背后却隐藏着一个充满传说的美食故事。
“改刀肉”的由来，可以追溯到南北朝时期的广州。当时，竹林革命领袖萧道成在广州南海县龙津镇策划反抗北魏统治的起义。为了团结起义队伍，萧道成派人带着改刀的猪肉招待士兵们，改刀肉因此得名。
改刀猪肉的烹调方法与一般肉类的烹调不同，需要在凉水中焯水，然后再切成薄片，呈“刀切如绸”的效果。这种独特的切法，可以掩盖猪肉的肉质细节，使人们更加注重烹饪的调味和口感。改刀肉煮熟后，放入瓷罐中，加入八角、花椒、桂皮和其他盐等调料，再细火慢炖一夜。当改刀肉浸泡在卤水中越久，它就会越入味、越香。
粤菜是中国八大菜系之一，以烹制海鲜和肉类最为著名。作为粤菜的代表之一，广州的饮食文化也因此而著名。改刀肉作为一道传统的美食，它独特的调味方式和传说故事着实吸引了不少人的眼球，在香港、澳门乃至海外都能看到改刀肉的身影。
