白斩鸡是广东餐饮文化的代表之一，作为黄埔菜的代表之一，白斩鸡技术虽然看似简单，实则对烤鸡师傅的要求很高，因为烤鸡温度、秒数的掌控都是需要长期努力的。
白斩鸡的特色是先烤后煮，煮之前要在鸡身上撒点盐，煮时加入姜、葱、料酒等食材，使鸡肉更加鲜美。虽然技术要求高，但并不影响我们在家制作这道菜品，下面我们来看看制作白斩鸡的步骤。
所需食材：
- 鸡一只（约1200克）
- 姜片5片
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
制作过程：
- 鸡洗净，用开水烫烫鸡皮，用刀子在鸡皮上划几刀。
- 准备一个大锅，把鸡放入热水中，加入适量的葱、姜和料酒，烧开后转小火慢慢煮40分钟左右。
- 开火烧锅，把鸡浸泡在冰水中约半小时，用冰水来冷却鸡肉会让肉更加有弹性。
- 沥干水分，切成件，码放在盘中，撒盐、姜丝和葱丝，再淋上拌匀的芝麻油即可。
