鲱鱼罐头在中国市场上极为受欢迎，成为了许多人快捷美味的选择，但是买回家一打开罐头，强烈的臭味就会扑面而来，这让许多人产生了疑问：鲱鱼罐头为什么这么臭呢？
臭味来自鲱鱼本身
鲱鱼属于沿海水域的淡水鱼类，其本身就带有一定的鱼腥味。而鲱鱼罐头的生产过程中，为了保持其新鲜度，经常需要加入一些物质，如盐、蔬菜等，这些物质与鲱鱼本身的氨味结合，会导致强烈的臭味产生。
生产过程有关
除了鱼本身的氨味，鲱鱼罐头的生产过程也极有可能会导致臭味，其中最主要的一个可能就是氢氧化钠的浸泡。氢氧化钠是常用的鱼类漂白剂，可以去除鲱鱼的黑色素，让其变得更为漂亮。但是如果氢氧化钠的浸泡时间过长，残留的氢氧化钠会与鱼的油脂产生化学反应，因而产生恶臭。
保存不当会加剧臭味
鲱鱼罐头需要密封保存，如果保存不当，罐内空气流通，罐头内的鲱鱼罐头就会变质，而变质后的罐头就会散发出更为刺鼻的臭味。
因此，在选购鲱鱼罐头时，建议选择正规、大品牌的产品，同时在储存时要注意密封，放在通风、干燥的地方。如果在食用时发现罐头内的鲱鱼罐头味道特别刺鼻，建议不要食用，以免影响健康。
