丙酮酸钠是一种常用化学试剂，化学式为CH3COCH2COONa，是乙酸酯或肌酸代谢产物的代谢中间体，与丙酮酸一起储存于体内，是催化剂、缓冲剂、氧化剂等领域中的重要试剂之一。
在食品工业中，丙酮酸钠作为一种常用的食品添加剂，习惯性地用作酸味剂、缓冲剂、脱水剂和乳化剂等，可将食品的口感、颜色、质量得到较大的改善，一般用量为0.1%~6%。
在医药工业、化妆品工业和日化工业中，丙酮酸钠受到广泛的应用，主要用于清理皮肤、保持肌肤灵活、洗涤漂白牙齿等方面。
另外，它还被广泛应用于轻工、纺织、造纸、染料和涂料等领域。
