泡椒凤爪是一道香辣可口的川菜，口感麻辣，肉质细嫩，肉与骨离得非常干净，可谓是下饭菜之一。下面让我们来介绍一下最正宗的做法。
所需材料：
- 凤爪500克
- 泡椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 耗油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 香菜适量
烹饪步骤：
- 将凤爪洗净后焯水，用冷水漂洗干净；
- 起锅，倒入适量的料酒和清水，放入凤爪焯水；
- 焯至凤爪变色，用温水冲洗净，滤掉水分；
- 倒入油烧热，放入葱姜蒜煸炒，加入泡椒翻炒出红油；
- 放入焯好的凤爪，加入少量盐，生抽，少量白糖，翻炒均匀；
- 加少量清水，焖煮几分钟；
- 翻炒几下，放入香菜即可。
温馨提示：
泡椒辣椒是必备食材，可以根据个人口味决定放多少，适量即可。凤爪放入锅中焯水时同样要注意时间，太长会导致凤爪散开变形。
