安溪茶，是福建安溪所产的一种绿茶。闻名于其浓郁的香气，而且在绿茶中以气味闻名。茶叶选用本地优质茶树，采摘后，制作精细，其独特的制作工艺使茶叶不仅保持了绿茶的清香，而且更增添了一股独特的韵味。
安溪茶在制作过程中更加注重炒制，这也是它在香气特点上的体现。在制作过程中，先是进行杀青，然后将茶叶晾凉，接着进行揉捻和炒制。炒制的过程中，需要不断的掌握火候，往往是最终能否制作出一款好茶的关键，这也体现了制茶师的用心。
安溪茶的产地安溪县境内历来是一个茶文化底蕴深厚的地方。具体的说， 安溪的茶园面积非常广阔，其中以西坪和天目山等地采摘的茶叶最有名气。安溪茶园大都位于山间或者山腰上，而且有很多是人工梯田，在采茶的同时也增加了游人的观赏体验。
