臭豆腐是湖南长沙的一道传统小吃。上百年前，长沙的部分老街巷中，臭味熏天，几乎成了长沙的代表。这些味道来自长沙的另一道特色菜——臭豆腐。长沙的臭豆腐品种繁多、口味各异。有臭气熏天的老豆腐，也有酱色暗红、五香入味的干臭豆腐。人们往往将长沙臭豆腐跟广东的臭豆腐相提并论，其实两者差异较大，甚至可以说是两种不同的食品。长沙臭豆腐味美爽口，是旅游者品尝长沙名小吃的必选。
长沙臭豆腐的制作过程多采用县、乡村及城市的小作坊，在封闭空间里，将臭芝麻、臭氧气原液和鲜豆腐混合在一起，经过5~6天的发酵后，即可成为非常美味的臭豆腐。而糯米上川的臭豆腐则采用糯米蒸熟，晾凉，油炸，出锅后放入臭毛湖水中浸泡发酵，是一种猪油白汁、酱红酱黑口感有神秘魅力的豆腐。
除了与传统烹饪工艺相结合，现代餐饮业还在长沙臭豆腐的制作方法上进行了不少改进与创新。例如，加入了肉末、糯米等材料，使得长沙臭豆腐口感更加鲜美。而在外观方面，现代化的制作对长沙臭豆腐的形状和大小都进行了规范和标准化，让它不仅口感好，而且更加的好看。
